Народный лекарь

Авиценна - мясо

Сущность

 Превосходные сорта мяса — это мясо барана, ибо оно, будучи горячим, разреженное, а также мясо молодых коз и телят. Мясо молодняка больше поддается перевариванию и дает более разреженное питательное вещество. Козленок дает меньше излишков, чем ягненок. Мясо животного, вскормленного достохвальным молоком, хорошее, а что касается мяса животного, вскормленного недостохвальным молоком, то оно плохое. Мясо старого барана плотное, как и мясо тощего, а мясо черного барана легче и вкуснее. Таково же мясо самца и рыжего, мускулистого животного, крупного и жирного. Мясо белого легче, а пегий барашек менее питателен и мясо его всплывает в желудке.

Выбор
 Лучшее мясо и наиболее усвояемое — это мясо, лежащее глубоко, у кости. Мясо с правой стороны легче и лучше мяса левой стороны, а мясо посредине мышцы наиболее свободно от недостатков.
Что же касается рыхлого мяса, в котором нет нервов, то оно вкуснее, особенно то, которое существует ради порождения молока, как например, мясо вымени, или ради порождения слюны, как мясо у корня языка. Питательность такого мяса, когда оно переваривается, хороша и в большинстве случаев оно бывает слизистым. Сила его питательности не такова, как сила питательности других частей животного и мяса мышц. Исключение составляет мясо вымени и мясо петушиных яичек. Наименее хорошее то мясо, которое создано ради опоры, как мясо, вотканное между сосудами печени и других органов, или мясо сердца и его основания, или мясо, подобное тусье. Питательность вымени хороша, но если в нем есть молоко, то мясо его грубое.
 Мясо холощеного животного лучше другого мяса. Лучшее птичье мясо — это мясо фазана. Куриное мясо нежнее его, но не питательнее; таково же и мясо горных и полевых куропаток и турачей.
У всех животных с сухой натурой мясо лучше у молодых особей, чем у взрослых. Таково, например, мясо козленка — оно хорошее, а мясо козы не очень хорошее, и сок, который оно порождает, часто бывает очень дурным. Мясо козла вообще плохое.
 Мясо диких зверей плохое, так же как и мясо всех крупных водяных птиц, длинношеих птиц, павлинов, самцов дрофы, «твердых голубок», куропатки ката, тех птиц, что порождают много черной желчи, и похожих на них птиц. Мясо всех воробьиных дурное. Крылья крупных, много двигающихся птиц порождают хороший химус. Лучшее мясо диких животных — это мясо газели, хотя оно и склонно к черножелчности. Но христиане и те, кто идет их путем, говорят: «Нет, лучшее мясо дикого животного — это мясо дикой свиньи, ибо оно, будучи легче мяса домашней свиньи, сильнее и обильней питает и быстро переваривается».
Лучше всего мясо животных, рожденных зимой, и необходимо иметь в виду также и состояние животных: их возраст, пастбища, работу и другое, о чем было сказано относительно молока.

Естество
 Мясо всех птиц суше, чем мясо четвероногих. Мясо коров суше мяса коз, а мясо коз суше и труднее переваривается, чем баранина. Мясо убойного верблюда дает грубое питательное вещество и сильно согревает. Мясо зайца горячее и сухое.
Мясо крупных птиц, гусей самцов дрофы грубое, а что касается утиного мяса и мяса водяных птиц, то оно очень влажное и приближается в это отношении к баранине. Некоторые утверждают, что мясо ежа увлажняющее. Жирное мясо и курдюк горячи и увлажняют.

Действия и свойства
 Мясо — это пища, укрепляющая тело, и оно скорее всякой другой пищи превращается в кровь. Питательное вещество мяса, жаренного на сковороде или на вертеле, — более сухое. Вареное мясо влажнее, а сила мяса, сваренного с пряностями, мурра и тому подобными приправами, соответствует силе этих приправ. Жирное мясо и сало дают плохое и незначительное питательное вещество, которое угашает аппетит к еде; оно пригодно лишь в небольшом количестве, поскольку доставляет приятное ощущение.
 Соленое мясо, хотя оно было в своей основе увлажняющим, становится сушащим и высушивает больше, чем всякое другое мясо. Питательность его невелика.
Жирное мясо отпускает желудок и при этом мало питательно; оно быстро превращается в дымное вещество и в желчь и скоро переваривается. Курдюк хуже, чем жирное мясо; он плохо переваривается и плохо питает. Он горячей и грубей сала.
 Говядина дает обильное и густое питательное вещество. Черное мясо порождает черножелчные болезни. Лучшее мясо — мясо телят, а коровье мясо хорошо разваривается с дынными корками. Лучшее время, чтобы его есть — весна и начало лета.
Христиане и те, кто следует по их пути, говорят, что говядина, несмотря на свою грубость, не такая вязкая и твердая, как свиное мясо.
 Что же касается мяса поросят, то оно мало питательно, так как сильно рассасывается и очень влажно. Мясо уток обильно питает, хотя оно не такое хорошее, как мясо кур и ему подобное; однако желудок у них вкусный, а печенка — хорошая, вкусная, питательная и рождает хороший сок; мясо зеленого дятла ослабляет ветры.
Меньше всего загнивает мясо наименее жирное и наиболее сухое по своему веществу.

Косметика
 Говядина порождает бахак. Жир дикого осла в виде мази хорош от веснушек, так же как и сало жирных уток. Пережженное баранье мясо в виде мази употребляют против бахака (черные пятна), а пережженное лягушечье мясо — от «лисьей» болезни.

Опухоли и прыщи
Говядина, так же как и другое грубое мясо, вызывает рак и рассасывает твердые опухоли.

Раны и язвы
 Говядина порождает джараб и злокачественные лишаи; так же действует и другое грубое мясо. Пережженное баранье мясо в виде мази употребляют против лишаев.

Орудия с суставами
 Говядина порождает проказу, слоновую болезнь и расширение вен, такое же действие оказывает грубое мясо. Жирное мясо и курдюк в виде лекарственной повязки, хорошо при отвердении нервов. В отвар из заячьего мяса сажают больных подагрой и страдающих от болей в суставах, его действие близко к действию отвара мяса лисицы. Из мяса ласки делают лекарственные повязки при болях в суставах. Сало дикого осла с маслом куста — прекрасное втирание при болях в спине и густых ветрах.
 Мясо гадюки употребляется от проказы, как уже сказано в соответствующей главе; мясо ежа также хорошо от проказы.

Органы головы
 Говядина и прочие упомянутые виды грубого мяса, высушивая, вызывают меланхолию и наваждение. Мясо ласки смешивают с вином и дают пить пораженному припадком падучей.

Органы глаза
 Зола бараньего мяса полезна от бельма на глазу. Мясо хищных животных и животных с когтями полезно для глаз и укрепляет их.

Органы дыхания
 Речные раки очень полезны для чахоточных, а мясо цыплят вызывает ангину, если только оно не сварено в уксусе.

Органы питания
 Упомянутые грубые виды мяса уплотняют селезенку. Однако сикбаджа из говядины с сухим кориандром и шафраном препятствует истечению материи в желудок.
Мясо куропатки ката упоминают в числе средств, полезных от порчи натуры, от водянки и от закупорок в селезенке и в печени. При водянке его лучше всего есть в виде хариса (каша), чтобы не вызвать жажду.
 Некоторые хвалят мясо хищников, как полезное при холодности, влажности и слабости желудка.
 Быстрота или медленность спуска пищи и переваривания ее не зависит от грубости или нежности питательного вещества. Например, мясо дикой и домашней свиньи, как говорят, быстро переваривается и спускается, хотя оно дает сильное, вязкое и грубое питательное вещество, а мясо оленей, хотя и грубое, быстро спускается.
Мясо ежа с сиканджубином полезно от водянки. Мясо хищников и животных с когтями противно для желудка.

Органы извержения
 Говядина препятствует просачиванию желтой желчи в кишки, а жареное заячье мясо превосходно при язвах в кишках. Сушено мясо ежа с сиканджубином очень хорошо помогает от боли в почках. Отвар из мяса старого петуха хорош при куландже и черножелчных болезнях. Жир дикого осла с маслом куста хоров при болях в почке, от густых ветров.
 Мясо диких и когтистых зверей хорошо помогает от почечуя. Из отвара коровьего мяса получается хорошая сикбаджа (рагу) очень полезная при желчном поносе и обрывающая его, а также и фарш из этого мяса с кориандром, уксусом и подобными ему кислыми веществами, или с сухим кориандром и небольшим количеством шафрана.
Жареное или нежареное птичье мясо запирает естество, особенно мясо горной и степной куропатки. Еще сильнее действует мясо куропатки ката и жаворонков, особенно если их отварить и слить отвар.
Мясо оленя гонит мочу. Жирное мясо смягчает желудок больше, чем другое мясо.

Лихорадки
 Говядина и мясо оленя, лани и крупных птиц вызывают четырехдневную лихорадку.

Яды
 Сушеное мясо ласки дают пить в вине, и это полезно от ядов. Пережженное баранье мясо полезно от укуса змей, черных и желтых скорпионов. С вином оно помогает от укуса бешеной собаки, а мясо лягушки — от укусов гадов.